Sous vide 意思為真空包裝食物再烹調這個做法，中文一般譯作”慢煮”或”低溫慢煮”，全因這個方法一般使用較低溫度、較長時間進行烹調。
Sous vide 的好處：
- 保留食材原味、香氣
- 保留蔬菜色澤
- 不容易過份烹調食材
- 均衡烹調肉類
- 因長時間烹調以達至殺菌效果
Sous vide 的壞處：
- 需要一定器具長時間保持溫度
- 需要較長時間
- 由於食物長時間在包裝內，要確保包裝袋本身不會釋出有毒物質。BPA-free 好重要。
- 部份食物必需經高溫烹調一次才可食甪
- 需要另外煎香表面增加焦香味
Sous vide 一般做法：
- 準備水箱
- 真空包裝食材
- 低溫慢煮
如何慢煮：
- 使用保溫箱加配外置溫度計，冷凍用的保溫箱加入溫水配合感溫器具。有蓋保溫箱可以長時間保溫，唯需留意保溫箱本身可以接受之溫度。這個方法比較便宜。
- 使用循環式恆溫器具，俗稱慢煮棒，配合家裡較大的湯煲使用。又或者直接購買專用烹調器，集水箱、恆溫、計時於一身。
- 亦可以考慮選擇購買 polycarbonate 膠盤作水箱之用 (不要用PP膠箱)。
- 真空包裝可以使用一般密實袋代替，放進食材後先不要封口，準備一缸水，把密實袋垂直由底度開始慢慢放入水中直至水面位置接近封口位置，然後封口，水會把袋內空氣擠出形成接近真空狀態。要留意密實袋本身可以接受的溫度是否適合。
- 比較好的方法是使用封口機及封口機專用膠袋，同樣要留意膠袋是否適合慢煮。