結合父親喜歡的紅酒及豬手煮一道菜,慶祝父親節。
慢煮烹調時間:約兩天
外面普通 內裡馥郁
慢煮牛扒本身非常簡單,只要稍稍加上不同的香料就有不同的風味。
這次就試一下與別不同的配搭吧!黑醋的酸及甜加上辣椒腐乳的鹹(及辣),組合出來的味道其實不錯。但緊記份量不可以太多,以免蓋過牛扒本身的味道。
從來未想過有一日會自己煮牛腩,總覺得這是一款好高深的菜色。
借母親節為機會試作了一次 Sous vide 牛腩,非常滿意牛腩的質感,只是覺得味道上可以更豐富。今次想做的是比較清新的蕃茄風味,可惜最後蕃茄不夠多,下次再試。
由於想要保留食材最原本的味道,所以並沒有使用太多調味。這次的做法是把食材分別處理,到最後合拼而成。全部製作時間約兩天半 (60hr)。
材料(牛腩)
材料(蕃茄)
材料(甘荀)
做法
然後一定要挑戰柱候蘿蔔牛腩!
後記:如果想做紅酒牛腩,可將紅酒煮至微滾,然後直接捯進以上煮好的牛腩內。每斤牛腩可加約 50~100ml 紅酒。