希臘風菠菜鬆餅

常見的鬆餅都是甜的,鹹的鬆餅其實亦很好吃。所謂的希臘風只是亂作的名字,全因用了希臘沙律中會出現的菲達芝士 (Feta)、蕃茄及橄欖。無糖的鹹鬆餅,再配上減油的配方,勉強算是健康之選吧。

材料

  • 麵粉 2.5杯 (625ml)
  • 泡打粉 1 湯匙
  • 菠菜一包洗淨 (約120g)
  • 牛奶 1.5杯 (375ml)
  • 牛油 25g
  • 菲達芝士 125g
  • 雞蛋 1 隻
  • 蕃茄乾 半杯 (約7片/30g)
  • 橄欖 1/3杯 (約 45g)

先製作濕料

  1. 菠菜取半包略切。
  2. 平底鑊中火加入牛油及菠菜,炒至軟身。
  3. 取約 1/5 份量芝士捏碎加進菠菜內再拌勻,可以加入少許黑椒。
  4. 熄火加入牛奶攪拌。煮好的濕料
  5. 倒入合適的容器,利用手提攪拌機打碎菠菜及芝士粒。

完成後放涼備用。

濕料
濕料

再製作鬆餅

  1. 焗爐預熱至 200°C。
  2. 切碎餘下菠菜、橄欖及蕃茄乾。如使用的是油浸蕃茄乾,先盡量抹走油份再切。如果是乾品,切碎後放在濕料浸泡。
  3. 乾料拌勻過篩一次,加入菠菜、橄欖及蕃茄乾。捏碎餘下芝士再與乾料拌勻。
  4. 把雞蛋加入已放涼的濕料中拌勻,再分批倒進乾料拌均成鬆餅漿。鬆餅漿
  5. 準備鬆餅模,掃油或使用底紙,倒入鬆餅漿至九分滿。我使用的是迷你鬆餅模,焗大約 17-20 分鐘。

完成品

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