希臘風菠菜鬆餅

常見的鬆餅都是甜的，鹹的鬆餅其實亦很好吃。所謂的希臘風只是亂作的名字，全因用了希臘沙律中會出現的菲達芝士 (Feta)、蕃茄及橄欖。無糖的鹹鬆餅，再配上減油的配方，勉強算是健康之選吧。

材料

• 麵粉 2.5杯 (625ml)
• 泡打粉 1 湯匙
• 菠菜一包洗淨 (約120g)
• 牛奶 1.5杯 (375ml)
• 牛油 25g
• 菲達芝士 125g
• 雞蛋 1 隻
• 蕃茄乾 半杯 (約7片/30g)
• 橄欖 1/3杯 (約 45g)

先製作濕料

1. 菠菜取半包略切。
2. 平底鑊中火加入牛油及菠菜，炒至軟身。
3. 取約 1/5 份量芝士捏碎加進菠菜內再拌勻，可以加入少許黑椒。
4. 熄火加入牛奶攪拌。
5. 倒入合適的容器，利用手提攪拌機打碎菠菜及芝士粒。

完成後放涼備用。

再製作鬆餅

1. 焗爐預熱至 200°C。
2. 切碎餘下菠菜、橄欖及蕃茄乾。如使用的是油浸蕃茄乾，先盡量抹走油份再切。如果是乾品，切碎後放在濕料浸泡。
3. 乾料拌勻過篩一次，加入菠菜、橄欖及蕃茄乾。捏碎餘下芝士再與乾料拌勻。
4. 把雞蛋加入已放涼的濕料中拌勻，再分批倒進乾料拌均成鬆餅漿。
5. 準備鬆餅模，掃油或使用底紙，倒入鬆餅漿至九分滿。我使用的是迷你鬆餅模，焗大約 17-20 分鐘。