貝殼蛋糕 (madeleine 瑪德蓮蛋糕)

幾件貝殼蛋糕配上熱茶,過一個悠閒的下午,好幸福。

(不過其實都幾肥,不宜多吃 :P)


材料

  • 牛油 75g
  • 麵粉 (低筋或普通) 1/2 杯 (約60g)
  • (另備約一湯匙粉量麵粉)
  • 糖 1/3 杯 (約55g)
  • 雞蛋 1 隻
  • 雲呢拿 1 條  (非必要)
  • 鹽 1/4 茶匙
  • 檸檬皮 半湯匙 (約一個檸檬份量)
  • 檸檬汁 半湯匙

(可製作 8 件蛋糕)


做法

  1. 先製作 brown butter。牛油以中火煮滾至變色並開始有沈澱物,但要小心不要燒焦牛油。留起牛油放涼備用。

    煮牛油
    煮牛油,這個步驟其實可以省略,但煮過的牛油會多一份果仁的香味。
  2. 待牛油稍為放涼後,從中抽起一湯匙牛油與一湯匙麵粉混和成麵粉糊。

    牛油+麵粉
    牛油+麵粉
  3. 為貝殼模掃上一層非常薄的麵粉糊,然後放入雪櫃。模具
  4. 混合雞蛋、雲呢拿、及鹽,用打蛋器打至起泡。加入檸檬皮及檸檬汁,用打蛋器再次打至起泡。

    起泡後加入檸檬皮及檸檬汁,再用力繼續打至氣泡
    起泡後加入檸檬皮及檸檬汁,再用力繼續打至氣泡
  5. 加入糖並充份攪伴成麵漿,再加入已過篩麵粉的麵粉。加糖及麵粉
  6. 隔去煮過的牛油中的沈澱物,再倒入麵漿內,充份攪拌混和後放入雪櫃雪一小時。加牛油
  7. 一小時後從雪櫃取出模具及麵漿,預熱焗爐至180℃。已雪好的模具
  8. 麵漿倒入模具至八分滿。倒入麵漿
  9. 放入焗爐焗 8 分鐘,前後反轉再焗 6 分鐘。焗製中
  10. 取出蛋糕後放涼數分鐘就可以脫模。

    蛋糕中心拱起就算成功 (其實好味就成功啦)
    蛋糕中心拱起就算成功 (其實好味就成功啦)

即食、放涼、甚至放雪櫃日後翻焗再吃亦可。有人喜歡在吃之前再灑上糖霜,但我覺得這樣就可以。

貝殼蛋糕

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