慢煮春雞 (及南瓜蓉)

用焗爐燒春雞並不容易,又怕燒焦又怕未熟,更怕半生熟!用慢煮的方法煮熟全雞,再入焗爐焗香表皮,外脆內嫩其實唔難。

焗雞的同時可以順便煮南瓜蓉,做湯或做意粉汁也不錯。

材料

  • 春雞一隻
  • 洋蔥一個
  • 蒜頭半個
  • 調味料適量 (鹽、黑椒、橄欖油、月桂葉、五香粉)
  • (如同時做南瓜蓉) 南瓜適量 (半磅煮汁或至兩磅可煮湯)

做法 (春雞)

  1. 蒜頭切碎,洋蔥切絲。

    洋蔥、蒜蓉 (及月桂葉)
    洋蔥、蒜蓉 (及月桂葉)
  2. 加兩片月桂葉炒至深啡色,放涼。炒好,放涼
  3. 春雞先解凍、洗淨、抹乾。塞入已炒好的洋蔥。
  4. 春雞表面抹上一層橄欖油,灑上黑椒,入袋封口。60℃ 慢煮 90分鐘。

    塞入洋蔥、封口
    塞入洋蔥、封口
  5. 90分鐘過後取出春雞,取出春雞內之洋蔥,以及收集袋內所有液體。
  6. 春雞平放烤盆,灑上幼鹽 (約一茶匙份量),稍為放涼及讓表面水份稍為揮發。

    春雞平放烤盆
    春雞平放烤盆
  7. 預熱焗爐至 230℃,放入春雞焗約 15 分鐘或至表面微焦即成。烤至微焦

如同時做南瓜蓉,保留洋蔥與南瓜蓉混合。否則洋蔥可作伴碟用。


做法 (南瓜蓉)

  1. 南瓜去皮切小粒,加上五香粉 (半磅南瓜可加約 1 茶匙五香粉)。南瓜切粒加五香粉
  2. 南瓜入袋封口,與春雞同時慢煮。入袋封口
  3. 取出春雞後,調較溫度至 85℃ 繼續煮南瓜煮約 30 分鐘。
  4. 檢查南瓜,若能夠壓爛南瓜 (請使用工具!) 代表已煮好。取出南瓜,借用工具壓爛南瓜 (如玻璃樽) 便成南瓜蓉。直接在袋內壓成蓉
  5. 倒出南瓜蓉與洋蔥混合。視乎需要加入適當份量的水,加鹽或利用芝士碎調味。如想要更幼滑質感可以手提攪拌器打蓉。混入洋蔥,以芝士調味

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