黑醋加腐乳的化學作用 – 慢煮特色牛扒

慢煮牛扒本身非常簡單,只要稍稍加上不同的香料就有不同的風味。

這次就試一下與別不同的配搭吧!黑醋的酸及甜加上辣椒腐乳的鹹(及辣),組合出來的味道其實不錯。但緊記份量不可以太多,以免蓋過牛扒本身的味道。

材料

  • 牛扒
  • 腐乳適量,不要任何汁液 (辣椒腐乳更佳)
  • 黑醋少許

適量及少許即是多少?看圖:

腐乳一小片,黑醋4~5滴
腐乳一小片,黑醋4~5滴
  • 另備與腐乳同等份量之豉油,之後使用

做法

  1. 腐乳及黑醋抹上牛扒其中一面
  2. 按喜好及牛扒厚度慢煮牛扒。(今次的牛扒比較薄,所以用 63℃慢煮45分鐘。)
  3. 保留液體,取出牛扒。抹乾牛扒表面加以大火煎牛扒,每邊各 10~20秒。
  4. 如要切片,要先靜置牛扒兩分鐘。
  5. 在保留的液體中加入與腐乳同等份量的豉油,倒進剛煎好牛扒的熱鑊,熄火。再淋在牛扒之上完成。黑醋腐乳慢煮牛扒

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