黑糖香蕉果仁蛋糕

香蕉麵包食譜非常普遍，它屬於快速麵包的一種，是利用梳打粉產生的汽泡代替酵母發酵。由於省郤了發的過程，所以可以非常快速、方便地製作麵包。不過我覺得這種麵包感覺其實比較接近蛋糕，既然是這樣，不如就改用低筋麵粉造成更像蛋糕的模樣吧？

今次食譜做的份量比較多，使用小型的麵包模 (約 14 × 6 × 6 cm)，大約可以做到三個。而果仁則選用碧根果仁 (peacan)，可以用核桃或腰果代替。

材料

• 全熟香蕉 5 條
• 黑糖半杯 (約 120ml)
• 糖半杯 (約 120ml)
• 牛油 200g，室溫軟化或預先加熱至溶化
• 蛋 3 隻
• 雲呢拿 (香草) 籽 兩條
• 中筋麵粉 1.5 杯 (約 360ml)
• 低筋麵粉 1 杯 (約 240ml)
• 食用梳打 2 茶匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 果仁約半杯份量 (約 75g)

做法

1. 預熱焗爐至 175 ℃
2. 果仁切碎，用白鑊炒香。

   

3. 用叉壓爛其中一半香蕉，加入糖，並用攪拌器攪拌。

   

4. 攪拌約 2 至 3 分鐘直至輕身及顏色變淡。

   

5. 加入已溶化的牛油、雞蛋、以及雲呢拿 (香草) 籽，繼續用攪拌器攪拌。
6. 加入兩種麵粉、梳打粉、以及鹽，用刮刀或打蛋器慢慢拌勻。

   

7. 餘下的香蕉切碎或略為壓碎 (以保持焗後質感)，與果仁一起拌進蛋糕漿內。
8. 倒入蛋糕盆至八分滿，放入焗爐焗 40 分鐘。(可用刀插入蛋糕後再取出，刀身是乾淨的話蛋糕就熟)

   

9. 蛋糕焗好後取出靜置最少十分鐘才脫模。放涼後就可以享用。

   

備註

• 香蕉要全熟，當香蕉外皮越多黑色，香蕉就越熟。打開香蕉可能見到蕉身開始變黑，感覺是變壞了，但其實只要沒有酒的氣味就沒有問題。事實上熟到外皮全黑的香蕉才是最好的。
• 市面上的自稱黑糖的有甚多，這裡用的是原糖精製所以內含糖蜜的 muscovado。