黑糖香蕉果仁蛋糕

香蕉麵包食譜非常普遍,它屬於快速麵包的一種,是利用梳打粉產生的汽泡代替酵母發酵。由於省郤了發的過程,所以可以非常快速、方便地製作麵包。不過我覺得這種麵包感覺其實比較接近蛋糕,既然是這樣,不如就改用低筋麵粉造成更像蛋糕的模樣吧?

今次食譜做的份量比較多,使用小型的麵包模 (約 14 × 6 × 6 cm),大約可以做到三個。而果仁則選用碧根果仁 (peacan),可以用核桃或腰果代替。


材料

  • 全熟香蕉 5 條
  • 黑糖半杯 (約 120ml)
  • 糖半杯 (約 120ml)
  • 牛油 200g,室溫軟化或預先加熱至溶化
  • 蛋 3 隻
  • 雲呢拿 (香草) 籽 兩條
  • 中筋麵粉 1.5 杯 (約 360ml)
  • 低筋麵粉 1 杯 (約 240ml)
  • 食用梳打 2 茶匙
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 果仁約半杯份量 (約 75g)

做法

  1. 預熱焗爐至 175 ℃
  2. 果仁切碎,用白鑊炒香。

    炒香果仁
    炒香果仁
  3. 用叉壓爛其中一半香蕉,加入糖,並用攪拌器攪拌。

    一半香蕉及糖拌勻
    一半香蕉及糖拌勻
  4. 攪拌約 2 至 3 分鐘直至輕身及顏色變淡。

    攪拌至輕身及顏色變淡
    攪拌至輕身及顏色變淡
  5. 加入已溶化的牛油、雞蛋、以及雲呢拿 (香草) 籽,繼續用攪拌器攪拌。
  6. 加入兩種麵粉、梳打粉、以及鹽,用刮刀或打蛋器慢慢拌勻。

    加入麵粉後改用打蛋器或刮刀
    加入麵粉後改用打蛋器或刮刀
  7. 餘下的香蕉切碎或略為壓碎 (以保持焗後質感),與果仁一起拌進蛋糕漿內。
  8. 倒入蛋糕盆至八分滿,放入焗爐焗 40 分鐘。(可用刀插入蛋糕後再取出,刀身是乾淨的話蛋糕就熟)

    倒入蛋糕漿後可以再灑上更多果仁碎做裝飾
    倒入蛋糕漿後可以再灑上更多果仁碎做裝飾
  9. 蛋糕焗好後取出靜置最少十分鐘才脫模。放涼後就可以享用。

    完成!
    完成!

備註

  • 香蕉要全熟,當香蕉外皮越多黑色,香蕉就越熟。打開香蕉可能見到蕉身開始變黑,感覺是變壞了,但其實只要沒有酒的氣味就沒有問題。事實上熟到外皮全黑的香蕉才是最好的。
  • 市面上的自稱黑糖的有甚多,這裡用的是原糖精製所以內含糖蜜的 muscovado。

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