收到由家人種的小小的紅菜頭,Sous vide 一下就很好吃。記得連葉梗的部份都要保留,不要浪費。
材料:
- 紅菜頭
- 牛油
- 豉油
份量隨喜好就好。
做法:
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紅菜頭去皮切小塊,如紅菜頭有帶葉梗的話,葉及菜梗部份就切小段。菜頭與菜梗的連接部份比較難清洗乾淨,可以不要。
[caption id="attachment_3493" align="aligncenter" width="300"] 紅菜頭解剖圖,畫得好靚![/caption]
[caption id="attachment_3494" align="aligncenter" width="253"] 菜頭切成小件,或切成厚片狀(約 1 厘米)[/caption]
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灑上黑椒然後放入真空袋,加入一片牛油再封口。
[caption id="attachment_3495" align="aligncenter" width="768"] 喜歡牛油香味的可以加多一點,不喜歡牛油的可以用橄欖油。[/caption]
- 設定 85 度慢煮約 45 分鐘,若菜梗較粗的話可以考慮煮至 90 分鐘。
- 完成後倒出袋內液體留起,加入豉油作調味。如使用無鹽牛油可另外再加鹽。
- 平底鑊大火燒熱,倒入菜頭(及葉/菜梗)快炒一下令菜頭切面略為變色。
- 倒入之前留起的液體拌均,完成。
整個過程約需 1~2 小時,但其實相當簡單,亦可以吃到菜頭本身的甜味。其他蔬菜類亦可以用類似方式製作!