慢煮春雞 (及南瓜蓉)

用焗爐燒春雞並不容易，又怕燒焦又怕未熟，更怕半生熟！用慢煮的方法煮熟全雞，再入焗爐焗香表皮，外脆內嫩其實唔難。

焗雞的同時可以順便煮南瓜蓉，做湯或做意粉汁也不錯。

材料

• 春雞一隻

• 洋蔥一個

• 蒜頭半個

• 調味料適量 (鹽、黑椒、橄欖油、月桂葉、五香粉)

• (如同時做南瓜蓉) 南瓜適量 (半磅煮汁或至兩磅可煮湯)

• • *

做法 (春雞)

1. 蒜頭切碎，洋蔥切絲。

   [caption id="attachment_3907" align="aligncenter" width="840"] 洋蔥、蒜蓉 (及月桂葉)[/caption]

2. 加兩片月桂葉炒至深啡色，放涼。
3. 春雞先解凍、洗淨、抹乾。塞入已炒好的洋蔥。

4. 春雞表面抹上一層橄欖油，灑上黑椒，入袋封口。60℃ 慢煮 90分鐘。

   [caption id="attachment_3910" align="aligncenter" width="713"] 塞入洋蔥、封口[/caption]

5. 90分鐘過後取出春雞，取出春雞內之洋蔥，以及收集袋內所有液體。

6. 春雞平放烤盆，灑上幼鹽 (約一茶匙份量)，稍為放涼及讓表面水份稍為揮發。

   [caption id="attachment_3911" align="aligncenter" width="840"] 春雞平放烤盆[/caption]

7. 預熱焗爐至 230℃，放入春雞焗約 15 分鐘或至表面微焦即成。

如同時做南瓜蓉，保留洋蔥與南瓜蓉混合。否則洋蔥可作伴碟用。

做法 (南瓜蓉)

1. 南瓜去皮切小粒，加上五香粉 (半磅南瓜可加約 1 茶匙五香粉)。
2. 南瓜入袋封口，與春雞同時慢煮。
3. 取出春雞後，調較溫度至 85℃ 繼續煮南瓜煮約 30 分鐘。
4. 檢查南瓜，若能夠壓爛南瓜 (請使用工具!) 代表已煮好。取出南瓜，借用工具壓爛南瓜 (如玻璃樽) 便成南瓜蓉。
5. 倒出南瓜蓉與洋蔥混合。視乎需要加入適當份量的水，加鹽或利用芝士碎調味。如想要更幼滑質感可以手提攪拌器打蓉。