黑醋加腐乳的化學作用 - 慢煮特色牛扒

慢煮牛扒本身非常簡單，只要稍稍加上不同的香料就有不同的風味。

這次就試一下與別不同的配搭吧！黑醋的酸及甜加上辣椒腐乳的鹹(及辣)，組合出來的味道其實不錯。但緊記份量不可以太多，以免蓋過牛扒本身的味道。

材料

• 牛扒
• 腐乳適量，不要任何汁液 (辣椒腐乳更佳)
• 黑醋少許

適量及少許即是多少？看圖：

[caption id="attachment_4029" align="aligncenter" width="840"] 腐乳一小片，黑醋4~5滴[/caption]

• 另備與腐乳同等份量之豉油，之後使用

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做法

1. 腐乳及黑醋抹上牛扒其中一面
2. 按喜好及牛扒厚度慢煮牛扒。(今次的牛扒比較薄，所以用 63℃慢煮45分鐘。)
3. 保留液體，取出牛扒。抹乾牛扒表面加以大火煎牛扒，每邊各 10~20秒。
4. 如要切片，要先靜置牛扒兩分鐘。
5. 在保留的液體中加入與腐乳同等份量的豉油，倒進剛煎好牛扒的熱鑊，熄火。再淋在牛扒之上完成。