蕃茄紅酒汁慢煮圓蹄

結合父親喜歡的紅酒及豬手煮一道菜,慶祝父親節。

慢煮烹調時間:約兩天

[caption id="attachment_4081" align="aligncenter" width="840"]圓蹄 圓蹄[/caption]

材料

  • 圓蹄兩隻
  • 車厘茄半磅 (約200g)

醃料/汁料

  • 茴香籽一茶匙
  • 油少許
  • 紅酒一小支 (187ml)
  • 蒜頭 半個 去衣
  • 芥末 一茶匙
  • 顆粒芥末醬 (whole-grain musturd) 一茶匙

調味

  • 黑椒少許

  • 鹽 半茶匙

    • *

做法

  1. 用鑊煮滾少許油,加入茴香籽略為炒香。

    [caption id="attachment_4077" align="aligncenter" width="840"]茴香籽 茴香籽[/caption]

  2. 茴香籽連同其他醃料與圓蹄拌勻。

    [caption id="attachment_4078" align="aligncenter" width="840"]與醃料拌勻 與醃料拌勻[/caption]

  3. 夾起圓蹄,連同少量醃料及醃料中的蒜頭入袋封口,留起剩餘醃料放雪櫃備用。
  4. 圓蹄以 83℃ 煮 24 小時,然後轉以 65℃ 煮 12 小時以上。
  5. 煮好圓蹄之後,剪一個小袋口倒出汁液與醃料伴勻,並加入半茶匙鹽作調味。
  6. 取出圓蹄並放在烤盤之上,在旁邊伴以車厘茄,在上面灑上黑椒及鹽。

    [caption id="attachment_4079" align="aligncenter" width="840"]慢煮完畢,今次買到的是小蕃茄,可以車厘茄取代。 慢煮完畢,今次買到的是小蕃茄,可以車厘茄取代。[/caption]

  7. 預熱焗爐到 250℃,放入圓蹄連車厘茄焗15分鐘至車厘茄表面微焦。
  8. 用鑊煮滾汁液連醃料,再在焗好的圓蹄之上完成。

    [caption id="attachment_4080" align="aligncenter" width="840"]完成品 完成品[/caption]


    備註

  • 如同時買到圓蹄連豬腳,豬腳可同煮,只煮豬腳的話一天已足夠。
  • 這裡使用比較高溫的 83℃ 令豬手煮得比較腍身,如喜歡較有質感的豬手可改以 70℃ 煮。