結合父親喜歡的紅酒及豬手煮一道菜，慶祝父親節。
慢煮烹調時間：約兩天
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圓蹄[/caption]
材料
- 圓蹄兩隻
- 車厘茄半磅 (約200g)
醃料/汁料
- 茴香籽一茶匙
- 油少許
- 紅酒一小支 (187ml)
- 蒜頭 半個 去衣
- 芥末 一茶匙
- 顆粒芥末醬 (whole-grain musturd) 一茶匙
調味
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黑椒少許
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鹽 半茶匙
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做法
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用鑊煮滾少許油，加入茴香籽略為炒香。
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茴香籽[/caption] -
茴香籽連同其他醃料與圓蹄拌勻。
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與醃料拌勻[/caption] - 夾起圓蹄，連同少量醃料及醃料中的蒜頭入袋封口，留起剩餘醃料放雪櫃備用。
- 圓蹄以 83℃ 煮 24 小時，然後轉以 65℃ 煮 12 小時以上。
- 煮好圓蹄之後，剪一個小袋口倒出汁液與醃料伴勻，並加入半茶匙鹽作調味。
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取出圓蹄並放在烤盤之上，在旁邊伴以車厘茄，在上面灑上黑椒及鹽。
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慢煮完畢，今次買到的是小蕃茄，可以車厘茄取代。[/caption] - 預熱焗爐到 250℃，放入圓蹄連車厘茄焗15分鐘至車厘茄表面微焦。
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用鑊煮滾汁液連醃料，再在焗好的圓蹄之上完成。
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完成品[/caption]
備註
- 如同時買到圓蹄連豬腳，豬腳可同煮，只煮豬腳的話一天已足夠。
- 這裡使用比較高溫的 83℃ 令豬手煮得比較腍身，如喜歡較有質感的豬手可改以 70℃ 煮。