煎糭,對我來說,是外婆的味道。
煎過的糭,米粒、綠豆、鹹蛋、肥肉混和在一起,每一口都是風味。而且還比原本的更軟糯呢。
材料
鹹肉糭一隻
做法
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烚好的糭以少許油略煎一面。
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先用慢火煎至軟身,否則難以分解。[/caption]
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煎到開始有聲音時,就用鑊鏟將糭壓碎。
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壓碎之後可以讓肥肉略煎出油份,再使其與蛋黃混合。[/caption]
- 不斷重覆壓碎、摺疊直至所有材料重新融合成一體。
- 按喜好煎乾兩面完成。
吃的時候可以醮少許蠔油,味道更佳。