紐西蘭的 “yam” 應該叫做紐西蘭薯、芋、蕃薯定係山藥?

在紐西蘭的周末市集見到從未見過的蔬菜,就像是紅色的異形。價錢牌上只寫著 “Yams”,究竟是甚麼來的?

後來查了一下,這是某種植物的莖,就如芋頭、薯仔一樣,原名是 “oca”,來自安第斯山脈,學名叫 “Oxalis tuberosa”。

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焗牛油果(簡易版)

買牛油果回家好多時都不夠熟不能即日吃,所以一直都嫌麻煩沒有買。今天在超市遇上已熟透的牛油果,結果就買回家了。

好多人焗牛油果都直接開邊去核加蛋焗,但是果核的空間根本放不下一隻蛋,要挖掉果肉又很浪費!與其是這樣,不如乾脆把雞蛋和牛油果拌勻吧。

以下簡易食譜,可隨意加入更多配料及調味。

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涼拌黑木耳

據說黑木耳可以降血脂、降膽固醇、改善貧血、便秘、等等等等…所以要常常吃………才怪!純粹是要找個藉口弄個開胃小吃吧。

家裡沒有陳譜所以改用黑醋,黑醋不夠酸就加點白醋,份量其實有點隨意。花椒油可以令味道更上一層樓,但是花椒的麻味不是人人喜歡,所以與辣椒一樣可以按個人口味調較份量。


材料

  • (乾)黑木耳 約一碗份量
  • 冰粒 適量
  • 乾蔥 一粒
  • 薑 數片 (與乾蔥份量相若)
  • 黑醋 兩湯匙
  • 白醋 一茶匙
  • 豉油 兩茶匙
  • 麻油 一茶匙
  • 鹽 半茶匙
  • 花椒油 一茶匙
  • 指天椒 適量
  • 芝麻 適量

做法

  • 黑木耳出水略煮至發大,撈起放進冰粒內降溫備用。
  • 拌勻黑醋、白醋、豉油、麻油及鹽。這時可以試味,酸味不妨突出一點。最後才加入花椒油。
  • 乾蔥、薑、指天椒切碎,放進醬汁之內拌好。
  • 取出己降溫的黑木耳,盡量隔去水份,拌入醬汁。
  • 上碟後灑上芝麻完成。

蜜汁煎金蠔

蜜汁煎金蠔,大概是金蠔的最佳做法。不過,不宜多吃。

材料份量其實隨意就可,以下只是參考用。


材料

  • 金蠔 四隻
  • 薑 一片
  • 紹酒約一湯匙
  • 蜜糖約一茶匙

做法

  1. 金蠔加薑片隔水蒸十分鐘。
  2. 如蒸好的金蠔有出水,留起蠔水。薑片不要。
  3. 蜜糖及紹酒拌勻,加入蠔水(如有)。(蜜糖汁)
  4. 少許油,中火煎金蠔,煎至乾身及微焦。
  5. 加入剛拌好的蜜糖汁,不斷翻面直至收乾水份,完成。

(廣東風) 檸檬蕃薯

夏日炎炎,吃點涼快的伴菜也不錯。

在日本九洲的百貨公司見到的檸檬蕃薯,一直想試。最近終於嘗試做一次,但就偷偷換上了蕃薯糖水的概念。


材料

  • 蕃薯 約一斤 (600g)
  • 檸檬 一個
  • 片糖 一片
  • 薑 數片
  • 鹽 約半茶匙
蕃薯、片糖、檸檬
蕃薯、片糖、檸檬

做法

  1. 蕃薯連皮切粗片。
  2. 檸檬一個取皮、半個檸檬取汁、餘下半個切片。
  3. 材料全數放入小鍋,加水至剛好浸過材料。
  4. 慢火煮最少一小時,盡量不要煮滾。
  5. 最後大火煮滾再煮約五分鐘,取出放涼便成。冷藏後再吃更佳。